咱们平时猪肉、牛肉、羊肉没少吃，尤其是猪肉，是生活中最为常见的肉类食物。
可是在逛菜市场买肉时，肉摊上摆着的几乎清一色都是公猪肉，要是偶尔碰到母猪肉，人们往往都是嗤之以鼻。
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明明都是猪肉，为什么大家对母猪肉如此不待见？
首先，母猪肉并不是不能吃，如国家标准GB/T9959.1-2019规定，种公猪、种母猪以及晚阉猪，这几个种类的猪肉在售卖时应明确标识其种类。
所以说，国家法律并没有禁止母猪肉的售卖，只是必须得让消费者知情，可见母猪肉其实是可以吃的，只是味道和口感赶公猪肉就差远了，这便是主要原因。
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咱们平时吃的猪肉，大多是经过阉割的阉猪，这类猪的养殖目的就是卖肉，从小猪到出栏，一般只需要5-6个月的时间。
生长周期短了，肌肉纤维就越细腻，脂肪分布也就更为均匀，不管是炒、煎、炖，或是包饺子，吃起来都口感鲜嫩，嚼着不费力。
但母猪不一样，它们的主要“任务”是繁殖小猪。一头母猪通常要养3-5年甚至更久，直到繁殖能力下降才会被淘汰。
如此一来，长时间的生长让它们的肌肉纤维变得又粗又硬，皮下脂肪也又厚又紧实，而肌肉间的脂肪却很少，于是母猪肉往往又老又柴、难以下咽，只要吃一口就能感到明显的区别。
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其次，母猪在繁殖周期中，体内会持续分泌雌激素、孕激素等性激素，它们会渗透到肌肉和脂肪里，形成一种特殊的腥膻味，尤其是上了年纪的老母猪，这种味道更为明显。
就算用尽各种调料腌制，也很难完全掩盖住，煮出来的肉汤带着一股怪味，在味道上就让人感到不适。
而阉割后的阉猪，它们体内激素水平稳定，不会产生这种特殊的气味，肉质自带猪肉的鲜香，也就更受欢迎了。
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再者，从养殖的经济角度考虑，母猪的价值主要在于繁殖小猪，一头母猪一生可生产成百上千头小猪，从这方面来看，其产生的价值远远高于卖肉呀。
因此，在我国的饮食文化中，母猪肉一直被视为“次等肉”，经过一传十十传百、代代相传，久而久之，民间甚至传出了母猪肉有毒的谣言，可见人们对母猪肉有多排斥。
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可是，我国每年母猪产量超过上千万头，这么多母猪肉市场上却很少见，难道都被销毁了？
当然不会，虽然母猪肉不被当作鲜肉卖，但在保证食品安全的前提下，大多数母猪肉会被送入食品加工的环节。
比如经过粉碎、调味和加工后，它们被制成香肠、火腿、肉松等加工类食品，这样一来，正好解决了母猪肉口感和味道差的问题。
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所以呀，菜市场虽然看不到母猪肉，但它们也悄然溜进了我们的餐桌，搞不好你也吃过呢！
不过，母猪肉也有可能被不法分子腌制后充当牛肉售卖，大家购买时要小心哦！
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